L’essentiel
- Médiane brute, boulangers-pâtissiers salariés (2023)
- ≈ 2 480 €
- Net médian estimé
- ≈ 1 940 €
- Médiane brute avant 30 ans
- ≈ 2 410 €
- Médiane brute, vendeurs en boulangerie artisanale
- ≈ 2 130 €
Source : Insee, Base Tous salariés 2023, fichier détail, postes du privé à temps complet toute l’année (calcul moyenne.org). Net estimé avec 22 % de cotisations.
Salaire d’un boulanger selon l’âge
Nous avons exploité le fichier détail de la Base Tous salariés 2023 de l’Insee (échantillon au 1/12), en retenant les boulangers et pâtissiers salariés hors activité industrielle, à temps complet toute l’année : environ 3 100 postes. Les rémunérations sont diffusées par tranches annuelles ; les valeurs sont interpolées et arrondies. Elles incluent les heures supplémentaires et les majorations pour travail de nuit, du dimanche et des jours fériés ; les apprentis, très nombreux dans le métier, sont exclus.
| Âge | 10 % gagnent moins de | Médiane | 10 % gagnent plus de | Net médian estimé |
|---|---|---|---|---|
| Moins de 30 ans | 1 951 € | 2 410 € | 2 981 € | ≈ 1 880 € |
| 30 à 49 ans | 1 953 € | 2 548 € | 3 271 € | ≈ 1 990 € |
| 50 ans et plus | 2 069 € | 2 615 € | 3 456 € | ≈ 2 040 € |
| Tous âges | 1 965 € | 2 483 € | 3 200 € | ≈ 1 940 € |
Le métier est jeune : 44 % des boulangers salariés à temps complet ont moins de 30 ans. Le salaire progresse peu avec l’âge, environ 8 % entre moins de 30 ans et plus de 50 ans en médiane, et la distribution est resserrée : neuf boulangers sur dix gagnent moins de 3 200 € brut.
Boulangerie artisanale : boulangers et vendeurs
Dans les entreprises relevant de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale, la médiane des boulangers-pâtissiers atteint environ 2 510 € brut, et celle des vendeurs 2 130 €, soit environ 1 660 € net. Les grilles minimales de cette convention sont fixées par coefficient et ne peuvent être inférieures au SMIC, à 1 867,02 € brut par mois depuis le 1er juin 2026.
Écarts entre régions
La médiane varie peu : environ 2 600 € en Bretagne et 2 580 € en Auvergne-Rhône-Alpes, contre 2 430 € à 2 450 € en Occitanie, en Normandie, en Bourgogne-Franche-Comté ou dans les Pays de la Loire. L’Île-de-France (2 450 €) ne paie pas mieux en médiane, mais la dispersion y est plus forte.
Salarié ou artisan boulanger
Ces chiffres concernent les ouvriers boulangers salariés. L’artisan qui possède sa boulangerie se rémunère sur le bénéfice de son entreprise ; son revenu n’est pas mesuré ici.
Comparaison avec d’autres métiers
Le boulanger salarié gagne à peu près autant qu’un cuisinier (2 450 € brut en médiane) ou un serveur qualifié (2 440 €), et moins qu’un maçon (2 660 €), un plombier (2 780 €) ou un électricien (2 740 €). Un chauffeur routier perçoit environ 2 950 € brut. Tous les métiers sont comparés dans la rubrique salaires et revenus, à côté du salaire moyen en France.
Questions fréquentes
Quel est le salaire d’un boulanger débutant ?
Environ 2 410 € brut par mois en médiane pour un boulanger salarié de moins de 30 ans en 2023, majorations comprises, soit près de 1 880 € net ; les apprentis ne sont pas inclus.
Le travail de nuit est-il mieux payé ?
Oui, la convention collective prévoit des majorations pour les heures de nuit ; elles sont comprises dans les montants de cette page, sans pouvoir en être isolées.
Combien gagne une vendeuse en boulangerie ?
Environ 2 130 € brut par mois en médiane à temps complet en 2023 dans la boulangerie artisanale, soit près de 1 660 € net.
Sources
- Insee, « Description des emplois salariés en 2023 – Bases Tous salariés 2023 – Fichiers détail », 2026 (exploitation moyenne.org, PCS 636C et 554A, convention collective IDCC 843). insee.fr
- Gouvernement, « Le SMIC revalorisé le 1er juin 2026 », info.gouv.fr. info.gouv.fr