L’essentiel
- Médiane brute, cuisiniers et commis (2023)
- ≈ 2 450 €
- Net médian estimé
- ≈ 1 910 €
- Médiane brute, maîtrise de cuisine
- ≈ 2 950 €
- Médiane brute, aides de cuisine
- ≈ 2 190 €
Source : Insee, Base Tous salariés 2023, fichier détail, postes du privé à temps complet toute l’année (calcul moyenne.org). Net estimé avec 22 % de cotisations.
Combien gagne un cuisinier selon son poste ?
Nous avons exploité le fichier détail de la Base Tous salariés 2023 de l’Insee (échantillon au 1/12), en retenant les postes du privé occupés à temps complet toute l’année. Les rémunérations sont diffusées par tranches annuelles ; les valeurs sont interpolées et arrondies. Elles comprennent les primes et les heures supplémentaires.
La maîtrise de restauration regroupe les chefs de cuisine et chefs de production non cadres : ils gagnent environ 500 € brut de plus par mois que les cuisiniers. Les chefs cadres et les chefs d’établissements renommés, peu nombreux, ne sont pas isolables dans ces données.
Un salaire qui progresse peu avec l’âge
| Âge | 10 % gagnent moins de | Médiane | 10 % gagnent plus de | Net médian estimé |
|---|---|---|---|---|
| Moins de 30 ans | 1 964 € | 2 414 € | 3 097 € | ≈ 1 880 € |
| 30 à 49 ans | 1 972 € | 2 476 € | 3 341 € | ≈ 1 930 € |
| 50 ans et plus | 1 944 € | 2 455 € | 3 320 € | ≈ 1 910 € |
| Tous âges | 1 963 € | 2 452 € | 3 278 € | ≈ 1 910 € |
La médiane est quasiment identique à tous les âges : sans changement de poste (chef de partie, second, chef de cuisine), le salaire d’un cuisinier stagne. Dans les hôtels, cafés et restaurants relevant de la convention collective HCR, la médiane des cuisiniers est d’environ 2 480 € brut.
Écarts entre régions
La Provence-Alpes-Côte d’Azur offre la médiane la plus élevée (environ 2 590 € brut), devant la Normandie (2 540 €), la Bourgogne-Franche-Comté et l’Auvergne-Rhône-Alpes (environ 2 525 €). Les plus basses se trouvent en Occitanie et dans les Hauts-de-France (environ 2 360 €). L’Île-de-France, qui concentre près d’un tiers des postes, se situe dans la moyenne (2 435 €).
Le cadre légal : SMIC et convention HCR
Le salaire minimum dépend du niveau et de l’échelon de la grille de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants, et ne peut être inférieur au SMIC, à 1 867,02 € brut par mois depuis le 1er juin 2026.
Comparaison avec d’autres métiers
Le cuisinier gagne à peu près autant qu’un serveur qualifié (2 440 €) ou un boulanger (2 480 €), et moins qu’un maçon (2 660 €), un plombier (2 780 €) ou un chauffeur routier (2 950 €). Pour les métiers du transport de personnes, voir aussi le revenu d’un chauffeur VTC. Tous les métiers sont comparés dans la rubrique salaires et revenus, à côté du salaire moyen en France.
Questions fréquentes
Quel est le salaire d’un commis de cuisine ?
L’Insee regroupe cuisiniers et commis : la médiane est d’environ 2 410 € brut par mois avant 30 ans en 2023, soit près de 1 880 € net, heures supplémentaires comprises.
Combien gagne un chef de cuisine ?
Un chef de cuisine non cadre perçoit environ 2 950 € brut par mois en médiane ; les chefs cadres et ceux des grandes maisons gagnent davantage, sans statistique publique dédiée.
Un cuisinier gagne-t-il plus à Paris ?
Pas en médiane : environ 2 435 € brut en Île-de-France en 2023, contre 2 590 € en Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Sources
- Insee, « Description des emplois salariés en 2023 – Bases Tous salariés 2023 – Fichiers détail », 2026 (exploitation moyenne.org, PCS 636D, 488A et 561D, convention collective IDCC 1979). insee.fr
- Gouvernement, « Le SMIC revalorisé le 1er juin 2026 », info.gouv.fr. info.gouv.fr